Culinaire Ambiance: September 2018

De moestuin in

Back to the roots! En wel in het kader van gezondheid en versheid. Grootvaders moestuin is aan een revival bezig die zelfs de eigenaars van stadstuintjes niet hadden kunnen bevroeden. CSA-boerderijen doen gouden zaken, tantes en nonkels ruilen weer naar hartenlust wat ze eigenhandig oogstten en wie op een appartement woont, doet beroep op een vierkante metertuintje – al was het maar om toch wat kruiden te kunnen telen. Maar ook sterrenrestaurants rekenen meer dan ooit op lekkers uit de eigen moestuin (pagina 92). Bij L’Air du Temps kookt chef Sang-Hoon Degeimbre meer dan wie ook op het ritme van zijn 5 hectare grote moestijn. Dominique Vreven van ’t Vlierhof doet het zelfs al 34 jaar op die manier en The Jane pakt uit met een daktuin om u tegen te zeggen. Net zo trendy is de recente focus op zeewier. Michaël Vrijmoed, Maxime Carlier en Donald Deschagt zijn helemaal mee met de zeewierhype en presenteren drie zalige zeewierrecepten op pagina 20. Back to school! En wel in stijl dankzij de bentoboxen van Silvia Gunadi, de uitbaatster van Kupuku, het schattigste winkeltje van Antwerpen. Meeneembento’s, partnerbento’s en zelfs wraakbento’s, de mogelijkheden met deze Japanse lunchboxes zijn eindeloos. (pagina 6) Back to the festivals! We keren nog even terug naar Tomorrowland (pagina 44), maar wagen ons ook aan een vergelijkende studie van het festivalvoer op Nederlandse, Britse en Belgische festivals (pagina 102). Doen we het zo goed als we zelf stiekem wel denken of is er toch nog ruimte voor culinaire verbetering op onze festivalweiden? De vraag hoe goed Restaurant K en Brasserie Latem het deden beantwoorden we dan weer op pagina 66 in onze nieuwe rubriek Voor(u) geproefd. Voeg daar nog de waanzinnige liefde van Peter Goossens voor wulken (pagina 74) en de signatuurgerechten van Philippe Serruys (pagina 80) aan toe en je hebt zo ongeveer al het moois dat dit septembernummer te bieden heeft.

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

Eerste 3 maanden €0.99
Nadien slechts €2.99 per maand

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!