Slagerij Bernaerts

Slagerij Bernaerts
9 april 2019 Antoine
Door Clubleden, Winkels

SLAGERIJ BERNAERTS
Driehoekstraat 26
2920 Kalmthout
Tel. 03 666 83 45
www.slagerijbernaerts.be

Slagerij Bernaerts in Kalmthout is zo een van die adresjes waar traditie en vernieuwing hand in hand gaan. Deze ambachtelijke slagerij werd opgericht in 1931 door Constant Bernaerts: bijna negentig jaar later wordt dit familiebedrijf gerund door de derde generatie, Koen en Sara. De traditie slaat op de ambachtelijke aanpak: 99% van wat in de winkel te koop is, is door de slagers zelf van snuit tot staart bewerkt en behandeld. Dat betekent dat het vlees, voornamelijk afkomstig van dieren die de slagers zélf geselecteerd hebben bij de kweker, op z’n geheel in karkas wordt aangeleverd om dan in huis te worden uitgebeend, gekookt, gezouten of gerookt in de eigen rook- en kookkasten. De slagerij heeft ook eigen rijpingskamers, waarin de mooie stukken (runds)vlees volgens de moderne methoden van het dry-agen gerijpt worden. De passie en de daarmee gepaard gaande ambachtelijke kennis heeft al voor verschillende prijzen gezorgd – onlangs nog met acht gouden medailles op de IFFA-vakbeurs in Frankfurt, een ongeziene prestatie voor een Belgische slager – maar uiteraard ook voor een mooi aanbod in de winkel. We denken dan aan het mooi gemarmerde brasvar-varkensvlees, dat zowel vers als verwerkt in charcuterie bijzonder veel smaak heeft, maar evengoed aan het Mangalica-varkensvlees, de Bressekippen, toprundvlees van binnen- en buitenlandse rassen (Aberdeen, Maine Anjou, Herford, Simmenthal, Wagyu…) en ga zo maar door. In de winkeltoog worden de zelfbereide charcuterie en salades geflankeerd door een (beperkt) assortiment van bereide gerechten, soepen en fonds.