Spice Sunday: Urfachilivlokken

Voor een laatste keer duiken we op zondag de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Als laatste halen we de urfachilivlokken uit de kast.

Urfachilivlokken worden steeds populairder. Vooral dankzij Yotam Ottolenghi, de chef die Midden-Oosters eten weer helemaal hip maakt, hebben veel Vlamingen al urfachilivlokken in de kast staan.

Urfachilivlokken of pul biber (de Turkse naam, onder deze naam vind je de specerij in de Turkse winkel) zijn prachtige bordeauxrode gedroogde chilivlokken. De vlokken kregen hun naam dankzij hun oorsprong: de stad Urfa, op de grens van Turkije en Syrië.

Hoe zit het met de smaak? De chilivlokken zijn lichtpikant, veel milder dan klassieke chilipoeder, en hebben een fruitiger karakter. Doordat de vlokken iets meer olie bevatten dan chilipoeder blijft de smaak ook langer hanger. De urfachilivlokken hebben een rokerig, pikant aroma, maar een getrainde neus kan ook tonen van chocolade, rozijnen en wijn ontdekken.

OORSPRONG

Turkije

COMBINEER MET

Aubergine, pompoen, tomaat, ui, paprika, aardappelen, granen, pasta, bonen, komijn, paprikapoeder, kaneel, look, lams, varkensvlees, kaas, chocolade, eieren

IDEETJES

Voor- of hoofdgerechten

Eigenlijk is het simpel. Je kan de urfachilivlokken in alles gebruiken waarin je voorheen gewoon chilipoeder deed. Meer smaak, meer aroma en een mooiere kleur. Minder pikant, maar dan voeg je toch gewoon wat meer toe?

Bak een spiegeleitje. Kruid het met zout, urfachilivlokken en werk af met peterselie. Meer heb je niet nodig op zondagochtend.

Stoof plakjes aubergine aan in een pan. Kruid met komijn, urfachilivlokken en zout. Werk af met gesneden peterselie en granaatappelpitjes.

Prak wat feta met zwarte peper, sumak en urfachilivlokken. Vul een pepertje met de kaasmix en rooster in de oven. Lekker als hapje, mezze of bijgerecht.

Dessert

Maak eens een brownie met zeezout en urfachilivlokken. Dit volwassen dessertje is een smaakbommetje. Je zal verwonderd zijn hoe mooi de vlokken passen bij een romig chocoladedessert.

Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand

 

Lees alle Spice Sunday-artikels hier.

Yottam ottolenghi Specerijen Chili Urfachilivlokken Urfa Pul biber

Wil je regelmatig culinaire inspiratie en exclusieve recepten ontvangen via email?
Schrijf je nu in.

Reacties

Lees meer