Spinaziesalade met zalm en kokosdressing

Spinaziesalade met zalm en kokosdressing
26 februari 2019 Raf De Mot
Door Recepten, Tussengerechten

Voor 2 persoon – Door Bart Van Olphen uit zijn boek Vis uit blik2 – foto David Loftus

  • 100 g quinoa
  •  50 ml kokosmelk
  •  rasp en sap van 2 limoenen
  •  2 el sesamolie, plus extra
  •  1 cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
  •  4 el sesamzaad
  •  3 el cashewnoten, grof gehakt
  •  300 g verse spinazie
  •  50 g lamsoor of zeekraal
  •  ½ sjalot, fijngehakt
  •  1 blikje zalm (a 170 g), uitgelekt (130 g)
  •  3 el geraspte kokos
  •  ½ granaatappel, pitten uitgehaald
  •  ½ bosje koriander, alleen de blaadjes
  •  zout en peper
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.
Meng voor de dressing de kokosmelk, het limoenrasp en -sap, de sesamolie en gember in een kommetje. Zet apart.
Rooster het sesamzaad en de cashewnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren. Laat afkoelen.
Doe de spinazie en lamsoor of zeekraal in een grote slakom, meng de sjalot en zalm erdoor, voeg de quinoa toe en schenk de dressing erover. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Strooi het sesamzaad en de cashewnoten samen met het kokos en de granaatappelpitten over de spinaziesalade. Serveer het geheel met de korianderblaadjes en eventueel extra sesamolie.

0 reacties

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*