Tartaar van lipvis, bloemkool & ui

HyperFocal: 0

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is dan ook niet meer dan logisch. Dit keer gaat Peter De Coster (docent aan Hotelschool Ter Duinen, Koksijde) aan de slag met lipvis.

BENODIGDHEDEN:

  • 2 stuks lipvis
  • 1 ui
  • 1 el worchestershiresaus
  • 2 sjalotten
  • 1/2 ui
  • maïsolie
  • olijfolie
  • 1 el rodewijnazijn
  • 1 mespuntje look
  • 1 bosje bieslook
  • 1 bloemkool
  • 40 g ingelegde kappertjes
  • peper
  • zout
  • mosterdbloem

BEREIDINGSWIJZE:

Fileer de lipvis, verwijder het vel en de zij- en tussengraatjes, snijd in fijne, kleine blokjes en werk op met peper, zout, mosterd, worcestershiresaus, sjalot, bieslook en olijfolie tot een smeuïge tartaar.

Neem het middelste van de bloemkool en snijd in fijne plakjes. Werk af met peper, zout en wittewijnazijn. Snijd vervolgens mooie roosjes uit de rest van de bloemkool. Kook op in gezouten water gedurende 10 sec en bak kort op in maïsolie tot ze bruin, krokant en beetgaar zijn.

Snijd een halve ui in mooie fijne brunoise, bak aan in maïsolie, een mespunt look, peper en zout tot dat de blokjes goudbruin zijn. Bevochtig daarna met 1 el rodewijnazijn en 3 el olijfolie. Frituur de ingelegde kappertjes gedurende 5 min op 170°C tot ze goudbruin zijn.

Plaats de tartaar in het midden van het bord, leg er de bloemkoolstam en -roosjes op, werk af met gefrituurde kappertjes, mosterdbloem en de uienvinaigrette.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!