Tarte tatin van Bretoense sint-jakobsvrucht en gekarameliseerd grondwitloof

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 800 g grondwitloof
  • 8 stuks mooie sint-jakobsnoot, uit de schelp
  • 2 dl reductie van gevogeltejus
  • 10 g snippers van zwarte wintertruffel
  • 500 g aardappel
  • 100 g room
  • 100 g boter
  • 150 g melk
  • 16 g gerookt zout
  • 300 g kookvocht aardappel

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Spoel en droog de sint-jakobsvruchten. Snij in fijne plakjes en stoom 1 minuut op 70°C.
  2. Versnipper het witloof en laat in goede boter konfijten (in het begin onder deksel). Reken ongeveer 1 uur tot het witloof mooi karamelliseert. Afkruiden met peper en grof zout.
  3. Kook de aardappelen gaar in water. Voeg alle ingrediënten samen en mix kort in de blender. Plaats de combinatie in een espumafles met 2 gaspatronen. Hou warm au bain-marie.
  4. Dresseer de coquilles op het witloof en gebruik hiervoor een metalen ring. Werk af met espuma van gerookte aardappel, chips van aardappel en eventueel krokant gefruite ui. De lichte gevogeltesaus werk je af met truffel en serveer je apart.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!