Tips van de chef: Sardijnse ricottaballetjes met sinaasappelzeste

De Italiaanse keuken is wereldberoemd voor desserts zoals tiramisu, gelati en cannoli, maar ze heeft nog zoveel meer te bieden. Kok Sue Van Parys, die al 18 jaar in de keuken staat van het Sardijnse restaurant Dolce far niente, deelt met ons haar recept voor arrubiolus, zoete ricottaballetjes, een streekgerecht uit het zuiderse Sardinië.

Ingrediënten

  • 250 g ricotta van schapenmelk
  • 1 ei + 1 eierdooier
  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 40 g rietsuiker
  • een mespuntje saffraan
  • een koffielepel Filu e ferru (Sardijnse grappa, kan ook met gewone grappa)
  • het binnenste (merg) van een 1/2 vanillestokje
  • zeste van 1/2 sinaasappel
  • zeste van 1/2 citroen
  • een snuifje zout
  • arachideolie

Bereiding

Meng de ricotta samen met de suiker in een kom of in een Thermomix (snelheid 4) tot je een smeuïge massa krijgt. Voeg een mespuntje zout, de zestes van sinaasappel en citroen, de grappa en de saffraan erbij en roer alles goed doorheen. Voeg beetje per beetje de zelfrijzende bloem toe aan het mengsel. Voeg vervolgens het ei en de eierdooier voorzichtig bij het beslag en roer tot een mooi glad geheel, dat wel nog wat kleverig voelt.

Laat het beslag een halfuur rusten op kamertemperatuur.

Verwarm de olie tot maximum 170°C.

Neem een bowl met lauw water, bevochtig je handen, en maak kleine balletjes van het beslag, ter grootte van een grote knikker.

Frituur de balletjes onmiddellijk en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Rol ze, terwijl ze nog warm zijn, door een laagje rietsuiker of giet er wat honing over.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!