Tips van de sommelier: welke wijn drink je bij wild?

Het wildseizoen is geopend! Geen betere manier dan het te vieren dan een heerlijk wild klaar te maken én een bijpassende wijn te voorzien. Maar wat zijn de traditionele wildwijnen? 

Wildwijnen, je hebt de term wel eens horen vallen. Maar wat betekent het juist? Er bestaan nu eenmaal wijnen die ideaal met wild samengaan. Hoewel het vaak wordt gezegd dat wildwijnen rood, vol en krachtig zijn, bestaan er ook witte wijnen die passen bij wild. ‘Klopt niet!’, ik hoor het je al denken. Maar een fazantenfilet met zuurkool smaakt helemaal anders dan een wildzwijnragout met rozijnen? Toch vind je in beide gevallen wijnen die er ideaal mee samengaan.

Samenstelling gerecht

Vaak draait het rond de samenstelling van het gerecht. De saus, garnituur of bereiding heeft meer invloed op de wijn dan het hoofdingrediënt. En dat geldt ook voor de kleur van de wijn. Daarom zijn er evenveel witte wijnen die bij wild passen. Denk bijvoorbeeld aan een zoeter gerecht, de meeste rode wijnen botsen hiermee qua smaak.

Tips van de sommelier

Als er iemand is die iets van wijn kent, dan is het Sam Verheecke wel. Sam is leerkracht aan de hotelschool Spermalie in Brugge en runt in bijberoep als sommelier conseil een wijnhandel. “De interesse voor horeca en gastronomie was er al toen ik 14 jaar oud was. Mijn ouders hebben altijd genoten van een goed glas wijn en lekker eten. Ik kreeg de kans om hotelschool in Koksijde te volgen. Tijdens mijn eerste stage heb ik mijn passie ontdekt voor wijn en dranken. En zoals je al kunt zien is die nooit weggegaan.”

Welke wijnen passen er bij wild? “Klassiekers zijn een iets oudere rode Bourgogne of Bordeaux stijl wijnen. Een Château Lamarzelle, St-Emilion is steeds een topper, liefst geen te jonge fles. Een persoonlijke favoriet zijn wijnen gemaakt van de grenache en of carignan druif uit Priorat. Bijvoorbeeld de Celler Aixala I Alcait – Destrankis of de Pardelasses van hetzelfde domein”, aldus Verheecke.

“De Sopron van uit Hongarije, gemaakt van de kekfrankos druif is dan een schitterende wijn voor bij duif of wilde eend. Indien het budget het toelaat ga ik volledig voor een Riserva van het huis Monte Tondo uit Soave. De Amarone delle Vapolicella Riserva is niet de goedkoopste maar een absolute blockbuster in het gamma Amarone. Zo ook bij een stevige wildstoofpot, een gerecht met haas of hert, een aanrader.”

LEES OOK: Dit zijn de beste rode wijnen onder 15 euro

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!