Toast Kannibaal van langoustines

Toast Kannibaal van langoustines

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

4 sneetjes brood
8 verse, rauwe langoustines
60 – 80 g kaviaar
Maldonzout
Peper
Voor de garnituur
Platte kaas
Radijsjes
Dille, lamsoren, rode ui
Zacht gepekelde groentjes

Bereiden

  1. Toast de boterhammen en snijd er de korsten af.
  2. Pel de langoustines en haal het darmkanaal eruit. Hak fijn en breng op smaak met peper en Maldonzout.
  3. Besmeer de toast met de langoustines en werk af met een laagje kaviaar, 15-20 g/portie. Zorg dat de tartaar van langoustines nog gedeeltelijk zichtbaar blijft.
  4. Werk af met de garnituren.

Tip

Dit is al dertig jaar een signatuurgerecht van Stéphane Buyens van Hostellerie Le Fox in De Panne. Toen al bedoeld om uit de hand te eten – fingerfood avant la lettre, dus. Garnituur zelf te kiezen.