Varkensgebraad met geraspte venkel en sinaasappel

Vandaag genieten we van dit gebraad van Belgisch varkenvlees in een Engels recept van chef-kok Frédéric Decruyenaere.

BENODIGDHEDEN:

  • 1 varkensgebraad
  • 2 el honing
  • 3 el tijm
  • 1 venkel
  • 1 sinaasappel
  • 600 g bintjes
  • Pickles
  • Peper en zout
  • Dragon
  • Wijnazijn
  • Olijfolie
  • Scheutje sojamelk
  • 20 cl melk

BEREIDINGSWIJZE:

Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout, bestrijk met honing en kruid dan verder met tijm. Plaats het vlees 20 minuten in een op 180° voorverwarmde oven.

Snij de venkel in fijne plakjes en spoel in ijswater. Giet af. Besprenkel met olie en kruid af met peper en zout.

Hak de verse dragon en strooi over het vlees.

Snij de sinaasappel à vif en voeg de partjes toe aan de venkel. Pers de rest van de sinaasappel uit boven het mengsel. Roer goed en voeg wat olijfolie en azijn toe. Laat rusten in de frigo.

Kook de aardappels en plet ze met een vork zonder er meteen puree van te maken. Meng er al roerend naar smaak pickles onder. Giet er de melk bij en breng op smaak met peper en zout. Voeg wat olijfolie toe.

Haal het vlees uit de oven en deglaceer de schaal met sojamelk. Kook in tot sausdikte en passeer door een zeef. Werk af met peper en zout en een beetje dragon.

Dresseer.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!