Vol-au-vent

BENODIGDHEDEN:

Voor 6 personen:

  • 1 bladerdeegkoek van 20 cm diameter, te bestellen bij goede banketbakker
  • 1 kippenbout
  • 1 kalfshartzwezerik
  • 500g kalfsfricassée
  • 300 g gemengd gehakt (varken-kalf)
  • 1 bakje witte champignons
  • 1 bot groene ajuintjes
  • Enkele takjes peterselie
  • 3 dl magere bouillon
  • 100 g boter
  • 2 eigelen, 1/2 citroen
  • 2 dl room
  • Fijn en grof zeezout, witte peper van de molen, nootmuskaat

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Laat de zwezerik overnachten in gezouten ijswater
  2. Blancheer al het vlees in gezouten water. Daarna alles verfrissen en pareren, pellen, ontvliezen, ontbenen en ontvetten
  3. Breng het gehakt op punt met een eigeel, een beetje wit broodkruim. Maak kleine balletjes, en blancheer en verfris die ook
  4. Laat alles samen op zeer laag vuur verder garen in de bouillon
  5. Haal het vlees uit de bouillon, laat het afkoelen en versnijd het in blokjes (niet te klein)
  6. Ontvet de bouillon
  7. Laat de champignons in een beetje citroensap en boter kort garen, voeg er op het einde de uitjes aan toe
  8. Hak wat peterselie grof
  9. Laat de bouillon even inkoken, bind hem licht met Xantana of een ander bindmiddel, en laat doorkoken
  10. Voeg de room toe en kook verder in tot passende dikte
  11. Klop de eigelen op tot mousseline
  12. Breng alles op smaak met zout, nootmuskaat, witte peper van de molen
  13. Verwarm de bladerdeegkoek in de oven en plaats hem op een passende schotel
  14. Vul de koek met de bereiding en werk af met de mousseline saus erbovenop
  15. Dek het gerecht af met het bladerdeegdeksel en dien snel op. Versnijd alles aan tafel

TIP VAN DE REDACTIE:

Een “vol-au-vent zonder koek” is geen vol-au-vent. Koop geen kant-en-klare koekjes in de supermarkt maar vraag aan de beste banketbakker die je kent om één grote koek te maken, zo fragiel dat een lichte tik op het deksel volstaat om het gebak te verpulveren. Een echte vol-au-vent wordt afgewerkt met mousselinesaus.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!