Wilde zeebaars van de grill, antiboise van tomaat-aubergine kaviaar

Een klassiek gerecht is zo gemaakt, maar wij vinden het tijd om een niveau hoger te schakelen. Daarom kloppen we aan bij onze noorderburen: drie Nederlandse topchefs gaan creatief aan de slag met luxeproducten zoals coquilles en wilde zeebaars. Gezond, koolhydraatarm én lekker!  

Ingrediënten

Antiboise tomaat
6 tomaten, ontvelt en in blokjes gesneden
2 el kappertjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
¹⁄₂ bosje bieslook, fijngesneden
1 citroen, sap
1 dl olijfolie van goede kwaliteit

Aubergine
2 aubergines, in de lengte doormidden gesneden
2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
4 takjes tijm en rozemarijn
olijfolie
zeezout

Garnering
Taggiasche olijfjes
bronzen venkel

Wilde zeebaars
4 mooie stukken wilde zeebaars van ongeveer 180 g

Bereiding

De antiboise van tomaat maken we door een koekenpan op het vuur te zetten. Doe de olijfolie met de knoflook en de sjalot in de pan en laat alles lichtjes kleuren. Voeg daarna de blokjes tomaat toe en laat lekker smoren. De kappertjes en het citroensap voeg je als laatste toe, samen met de bieslook. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de heteluchtoven op 180 graden. Besprenkel de aubergines met olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm en bestrooi ze daarna met zout en peper. Wikkel de aubergines in aluminiumfolie. Gaar ze een uurtje in de oven, haal ze uit de aluminiumfolie en schep de gare kern eruit. De zwarte schil mag weg. De kern hak je fijn met een mes tot een puree-achtige substantie. Zout en peper voeg je toe naar smaak.

Gril de wilde zeebaars 2 tot 3 minuten aan beide kanten in een grillpan. Serveer hier de aubergine en antiboise bij en werk af met olijfjes en bronzen venkel.

© Recept door Yuri Wiesen ‘Uit de hand van topchefs’

LEES OOK

Zeebaars met koolrabi, lavas en tomatenbouillon

Wilde zeebaars – ratteaardappel – tuinboon – knolselder – zeekool – beurre blanc “dashi”

 

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!