Woedende wijting met karnemelksmeus en peterselie

Inktvis met postelein

INGREDIËNTEN

  • Aantal personen: 4

4 flinke wijtingen of andere vis
4 el boter
3 dl karnemelk
6 middelgrote aardappelen
Platte peterselie
Fijn en grof zeezout
Nootmuskaat
Zwarte peper van de molen

Bereiden

  1. Kuis de vis of laat het doen in de winkel. Spoel de vissen goed en dep ze droog. Kruid met peper en zout.
  2. Schrob de aardappelen en gaar ze in de schil op een laag grof zout in de oven, bij 180°.
  3. Hak de peterselie fijn.
  4. Snij de aardappelen doormidden en lepel ze uit. Plet niet te fijn met een vork. Voeg boter en karnemelk toe en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
  5. Bak de vis in een grote pan met boter en aruseer regelmatig.
  6. Schik de vis op het bord samen met een flinke schep smeus. Maak een putje in het midden van de puree voor extra boter en werk af met peterselie.

Tip

Een gerecht gebaseerd op de ‘tatjespap’ of ‘smeus’ die Guy Van Cauteren als kind thuis kreeg. “Zo smeuïg, zo lekker dat de wijting in dit gerecht eigenlijk niet de hoofdrol speelt.”