BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 200 g zeebaars
- 100 g bloemkool
- 1 sjalot
- 1 citroen
- 1 dl olijfolie
- 1 avocado
- 1 mango
- 20 g suiker
- 5 g gember
- 1 dl witte wijn
- Cayennepeper
- 2 dl wittewijnazijn (chardonnay)
- 2 rode bieten
- Bloedzuring
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Kuis de bloemkool en verdeel in grote rozen. Blender 100 gram, voeg hier een halve gesnipperde sjalot, zeste van citroen, olijfolie, peper en zout aan toe. Meng goed.
- Schil de mango: snij van de pit in grove stukken. Blender fijn en doe er dan 1deciliter witte wijn, 1deciliter wittewijnazijn, 5 gram gember, 20 gram suiker, zout en cayennepeper bij. Mix alles goed en kook in een steelpan tot de gewenste dikte.
- Centrifugeer de rode biet (je kan ook sap kopen) en voeg hier 1 deciliter wittewijnazijn, 1deciliter olijfolie, halve gesnipperde sjalot, peper en zout aan toe. Mix het geheel.
- Bak de zeebaars mooi krokant op het vel.
- Snij de avocado in plakken.
- Werk af met bloedzuring.