Zee-egeljus met dashiparels van restaurant Cuchara

HyperFocal: 0

Cuchara is op korte tijd uitgegroeid tot één van de mooiste belevingsrestaurants van ons land. Alles vormt hier een hecht geheel, van het gestileerde interieur tot de heel persoonlijke kookstijl van Jan Tournier. Vandaag gaan we aan de slag met Zee-egeljus én dashiparels.

Foto’s Frank Croes  

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen:

  • 100 g Hollandse garnalen
  • 250 g water
  • 50 g zee-egelemulsie (Sens Gourmet)
  • Voor de dashiparels

    • 20 g dashi (Sens Gourmet)
    • 80 g water
    • 10 g agar (Toufood – Jordà)
    • Zonnebloemolie

BEREIDINGSWIJZE:

Maak van de garnalen en water een heldere consommé. Mix de consommé met de zee-egelpasta en zet apart. Vul een bak met olie en zet koud.

Meng dashi, water en agar en warm op tot 100 °C. Doe de warme massa in een spuitfles en druppel de gelei in de koude olie. Zeef de olie en je houdt dashiparels over. Dresseer de zee-egeljus met daarin de dashiparels.

Lees ook: Sashimi van zeebaars met zee-egel en gambero rosso

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!