Zeekat in open ravioli, aubergine, augurk en mousseline van paprika

HyperFocal: 0

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 2 stuks zeekat
  • 8 raviolivellen
  • 1 aubergine
  • 8 natuuraugurken
  • 2 eidooiers
  • 1 dl witte wijn
  • 200 g geklaarde boter
  • 1 limoen
  • 1 teentje look
  • 1 tl paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Trek de kop van de romp van de vis. Haal het binnenste uit de romp en verwijder het middenrif. Snij de zeekat doormidden, ontvlies en spoel af onder koud stromend water en dep droog. Snijd de tentakels van de kop, spoel af en dep droog.
  2. Snij de zeekat in fijne reepjes en kruid met peper en zout. Bak 2 minuten in een hete pan in olie. Blus met citroensap.
  3. Steek de raviolivellen uit in de gewenste vorm en kook 2 minuten in gezouten water.
  4. Snij de aubergine in mooie reepjes en kruid ze met peper en zout, geplette look en olijfolie. Gril 4 minuten aan beide kanten op de barbecue tot ze beetgaar zijn.
  5. Snij de augurken doormidden en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Gril ook die 4 minuten aan elke kant op de barbecue. Verfris met citroensap.
  6. Klop de eidooiers luchtig op een zacht vuur met witte wijn. Voeg geklaarde boter toe en werk af met zout, paprikapoeder en limoensap.
  7. Plaats een raviolivel op het bord en schik er de gegrilde groenten en zeekat bovenop. Werk af met mousseline en leg er het tweede raviolivelletje op.
Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!