Zo maak je het favoriete gehaktbrood van Anthony Bourdain

Nu de temperaturen een duik hebben genomen, gaat de oven opnieuw vaker aan. Een versgebakken gehaktbrood is en blijft een absolute topper in zoveel Vlaamse gezinnen. Til deze klassieker naar een hoger niveau met het favoriete recept van Anthony Bourdain.

Ingrediënten

2 ½ eetlepels (koolzaad)olie
1 grote gele of witte ui, gepeld en heel fijn gesnipperd
3 stengels bleekselderij, heel fijn gesneden
2 takjes verse marjolein, alleen de blaadjes, heel fijn gehakt
3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes, heel fijn gehakt
Zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
1 kilo rundergehakt
750 gram kalfsgehakt
3 eieren, licht geklutst
50 gram panko (Japans paneermeel)
4 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels boter
500 gram (bruine) champignons, in blokjes
2 grote, of 3 tot 4 kleinere sjalotjes, gepeld en gesnipperd
2 eetlepels bloem
300 ml kalfsbouillon
120 ml slagroom
Ook nodig: vleesthermometer

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een grote hapjespan met dikke bodem op matig vuur en doe er de ui, bleekselderij, marjolein en tijm bij. Kruid met peper en zout, draai het vuur wat lager en bak tot de groenten zacht en glazig, maar nog niet bruin zijn; roer af en toe om. Neem de pan van het vuur, schep de groenten in een grote kom en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de beide soorten gehakt, eieren, panko en ongeveer 2 theelepels zout en . theelepel peper door de afgekoelde groenten, en werk de boel met blote handen (of met rubber keukenhandschoenen) door elkaar. Gebruik de resterende ½ eetlepel olie om een cake- of broodvorm mee in te vetten, schep het gehaktmengsel erin en druk het een beetje aan.

Dek af met aluminiumfolie en zet het blik op een bakplaat in de oven; bak 1 uur.

Verwijder de folie, smeer de tomatenpuree in een egaal laagje op het gehakt en zet nog 30 tot 45 minuten in de oven tot de kerntemperatuur in het midden 65 graden is. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat in het blik op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de saus. Verwarm de boter in een grote hapjespan met dikke bodem op hoog vuur. Doe de champignons erbij en bak ze al roerend tot het vocht verdampt is en ze een beetje piepen wanneer je ze door elkaar roert. Voeg de sjalotjes en peper en zout naar smaak toe en bak 3 tot 5 minuten, of tot champignons bruin en de sjalotjes glazig en licht goudbruin zijn. Strooi er de bloem over, blijf ongeveer 2 minuten roeren om de bloem te garen en giet er dan de bouillon bij.

Klop de saus flink om de bloem er goed doorheen te mengen. Giet als je de saus wat al te dik vindt een extra scheutje bouillon of water erbij, draai het vuur laag en roer de room erdoor. Proef en breng zo nodig met wat peper en zout op smaak.

Serveer het gehaktbrood in plakken en schep de saus erop of geef die er apart bij. Heerlijk met aardappelpuree.

LEES OOK

Dit gehaktbrood met warme krieken doet je verlangen naar grootmoeders keuken

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!