Zo maak je zelf de hazelnootpasta van Pierre Marcolini

De feestdagen komen eraan en dat betekent dat we ons maar al te graag trakteren op een lekkernij van tijd tot tijd. Of het nu is voor jezelf of je kinderen, er is geen betere tijd om wat zoetigheid op tafel te zetten dan nu. Van chocolade Sinterklazen over marsepein tot crème brulée: alles kan, alles mag. Ook aan de ontbijttafel mag een lekkere traktatie niet ontbreken.

Beste patissier

Pierre Marcolini werd onlangs uitgeroepen tot de beste patissier ter wereld, dus er is niemand die meer afweet van zoete zondes dan hij. Als je in één van zijn winkels binnenstapt, gaat er een wereld voor je open. Het is moeilijk kiezen tussen de perfecte pralines, de geweldige gebakjes en het beestige broodbeleg. Het prijskaartje mag er echter ook wezen dus de meesten onder ons kunnen niet gewoon alles kopen en mee naar huis nemen. Wil je toch graag eens zijn watertandende broodbeleg proeven, zonder de rest van de week op je geld te moeten letten? Dat kan, want de chef deelde onlangs het recept van zijn hazelnootpasta met de rest van de wereld.

Live kookles

De Franstalige food influencer Charlotte Collard nodigt regelmatig chefs uit om samen te koken op Instagram. In de reeks ‘Une Cha Un Chef’ duiken ze samen de keuken in om de lekkerste gerechten op tafel te toveren. De ideale manier om je overtollige lockdowntijd goed te besteden als je het ons vraagt. Onlangs was Pierre Marcolini te gast en samen met Charlotte deelde hij het recept van zijn heerlijke hazelnootpasta. Moeilijk is het niet, dus haal snel alles wat je nodig hebt in huis en duik achter het fornuis! Als je wil, kan je de live kookles opniew bekijken via de Instagrampagina van Charlotte Colard (opgelet, de les is in het Frans), maar wij vatten het recept alvast samen voor jou.

Ingrediënten

100 g hazelnoten
150 g suiker
40 g boter
10 g cacaopoeder
1 ei
3 centiliter warm water
3 g fleur de sel

Recept

Begin met het roosteren van de hazelnoten. Leg de noten op een bakplaat en doe ze zo’n 15 minuten in de oven op 160°C. Laat afkoelen en doe ze vervolgens in een propere keukenhanddoek. Door de noten over elkaar te wrijven in de handdoek komen de velletjes vanzelf los.

Doe nu de suiker in een kleine kookpot en verwarm op een halfhoog vuur. Laat dit karameliseren (hoe donkerder de karamel, hoe bitterder de smaak van je hazelnootpasta). Voeg wanneer de karamel klaar is de hazelnoten toe, roer kort door elkaar en giet het geheel uit over wat bakpapier. Laat afkoelen.

Wanneer het hazelnoot-karamelmengsel is afgekoeld en hard is, doe je het in de blender. Mix tot je een gladde praliné bekomt.

Voeg het ei en de cacao toe en blend opnieuw tot alles goed gemengd is.

Voeg ten slotte het warme water en het zout toe en roer opnieuw alles door elkaar.

Je hazelnootpasta is nu klaar. Doe de pasta in een propere pot. Je kan de hazelnootpasta zo’n twee à drie weken in de koelkast bewaren, maar de kans is groot dat hij binnen enkele dagen al op is.

LEES OOK: Belgische Pierre Marcolini uitgeroepen tot beste patissier ter wereld

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!