Zuurdesembrood met beenmerg en Savora-mosterd

Recept Toon De Klerck

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • Voor het brood met beenmerg
    • 1 zuurdesembrood
    • 4 grote mergpijpen
    • 1 knoflookteentje
    • 1 sjalot, fijngesneden
    • 1 lente-ui, fijngesneden
    • grof zout
    • peper
    • enkele blaadjes mosterdblad
    • enkele venkelbloemetjes
  • Voor de crème van savora-mosterd
    • 4 eigelen
    • 3 el Savora-mosterd
    • peper en zout
    • scheutje wittewijnazijn
    • 300 g druivenpitolie

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Snijd het brood in sneetjes en bak die in verse boter tot ze krokant zijn.
  2. Breng een kom water aan de kook. Haal het vlees uit de mergpijpjes en laat een tweetal minuten koken in gezouten, kokend water. Laat het nadien afkoelen in ijswater en droog het op een theedoek.
  3. Snijd het beenmerg in blokjes en stoof die samen met de knoflook en sjalot aan in wat boter. Kruid af met peper en grof zout.
  4. Mix voor de crème van Savora-mosterd alle ingrediënten met een staafmixer en bind het geheel op met de druivenpitolie.
  5. Schik het beenmerg op de toasts en werk af met de Savora-mosterd.
  6. Garneer de toasts met mosterdblad, lente-ui en venkelbloem.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!