Volgens velen zou geroosterd brood lichter verteerbaar, en dus beter voor je darmen zijn. Maar klopt dat wel? Of is het juist ongezonder?
We vallen meteen met de deur in huis. Dat een geroosterde snee brood minder calorieën bevat dan een gewone boterham is een hardnekkige fabel. De hoeveelheid calorieën per snee blijft gelijk, zo’n 85 kcal. Tijdens het roosteren van de snee brood worden dus geen calorieën verbrand. Tijdens het roosteren verdampt het vocht uit het brood gedeeltelijk, wat de snee brood iets lichter maakt na het roosteren. 100 gram geroosterd brood staat dus niet per sé gelijk aan 100 gram ongeroosterd brood.
Boter
Wat daarnaast ook een verschil kan maken is de boter of margarine die je erop smeert. Zeker op een warme snee brood smeer je snel te veel boter. En datzelfde geldt voor smeerbaar beleg zoals bijvoorbeeld chocoladepasta of smeerkaas. Bij een gewone boterham blijft het beleg er dikker bovenop liggen, maar bij een warme boterham smelt het beleg in de 'gaatjes' en smeer je bijna automatisch nog een laagje. Maar het verwarmen van het brood en het smelten van boter of beleg hebben uiteraard geen invloed op de hoeveelheid calorieën van de boterham zelf.
Sneller binnen
Je hebt het wellicht zelf al gemerkt, een geroosterde boterham gaat vlotter binnen dan een gewone boterham. Handig voor wie ’s morgens bij het ontbijt geen hap door de keel krijgt. Ook kinderen zijn vaak dol op geroosterd brood. Maar het snelle weghappen kan ook een nadeel zijn. Voor je het weet, eet je meer geroosterde boterhammen dan nodig is om je honger te stillen. Geroosterd brood is lichter verteerbaar dan vers brood. Dat komt doordat er zetmeel in brood zit. Zetmeel bestaat uit lange moleculen. Als brood geroosterd wordt, worden de zetmeelmoleculen voor een deel afgebroken, waardoor ze korter worden.
Té lang in de broodrooster
En wat met een geroosterde boterham die niet iets té lang in de broodrooster heeft gezeten? Eet een boterham met zwarte randjes liever niet op. Net als zwartgeblakerd vlees op de barbecue is verbrand brood ongezond en verhoogt dit het risico op maag- en longkanker. Het advies is om die zwarte randjes niet te eten, nog beter is het om te voorkomen dat die randjes ontstaan. Zet de broodrooster dus niet op de hoogste stand, maar begin lager en zet de rooster geleidelijk hoger. Probeer zo uit op welke stand het brood goudbruin en knapperig wordt. Stop de snee brood ook zo recht mogelijk in de rooster. Als er hoekjes uitsteken en dichter bij het gloeiendhete deel van de rooster komen, is de kans groot op verbranding terwijl de rest van de boterham nog niet krokant is.