Lang leve de lente: 3x asperges op het menu

De aspergeliefhebbers lopen al op hete kolen. Vanaf volgende week start het aspergeseizoen en dat vieren we met drie heerlijke recepten! Eenvoudig, maar kwaliteitsvol: dat zijn dé eigenschappen van deze lentegroente.   

De klassieker kennen we allemaal. Daarom gaan we vandaag aan de slag met overheerlijke recepten die nog niet eerder uitprobeerde. Smakelijk!

Asperges met bieslookvinaigrette en gepocheerde eieren

Ingrediënten

Voor 4 personen

1,5 kg witte asperges
5 cl witte azijn
4 eieren
4 el witte balsamicoazijn
4 el zonnebloemolie
4 radijzen
2 el versnipperde bieslook
1 el suiker
peper en zout

Bereiding

Spoel en schil de asperges. Kook ze voor 10 min in kokend gezouten water en voeg er de suiker aan toe. Giet af, behoud wat kookvocht en laat afkoelen.

Meng de balsamicoazijn met 1 à 2 el aspergevocht, zonnebloemolie, peper en zout in een kommetje. Spoel en snijd de radijzen in dunne plakjes. Voeg ze daarna samen met de bieslook toe aan de vinaigrette.

Breek de eieren in kopjes, breng 1 l water aan de kook en voeg de azijn toe. Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en pocheer voor 3 min.

Verdeel de asperges over de borden en lepel er de bieslookvinaigrette over. Schik er een gepocheerd eitje op en kruid af met peper en zout.

Penne met asperges, pancetta en mascarponesaus

Ingrediënten

Voor 4 personen

10 plakjes pancetta
1 bussel witte asperges
1 bussel groene asperges
1 bakje tuinkers
20 g  verse dille
400 g penne
250 mascarpone
100 g Parmezaanse kaas
50 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
peper en zout

Bereiding

Spoel en schil de asperges. Breng twee potten met water aan de kook. Blancheer de groene asperges voor ca. 1 min in de ene pot en kook de witte asperges voor ca. 1 min in de andere. Houd wat kookvocht bij. Giet af en zet opzij.

Kook de penne volgens de verpakking. Pel ondertussen de knoflook en fruit in een pan met olie. Haal de teentjes eruit en voeg de mascarpone toe. Doe hier wat kookvocht bij zodat je een gladde saus bekomt.

Rooster de pijnboompitten en bak de pancetta krokant. Spoel de tuinkers en de dille. Hak beide grof en rasp de Parmezaanse kaas. Giet de pasta af en meng onder de saus. Schik de asperges op een bord en serveer de penne erbij. Garneer met dille, tuinkers, pijnboompitten en pancetta. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.

Asperges à la Flamande met een twist

Ingrediënten

Voor 4 personen

750 g volle melk
500 g ongepelde garnalen
500 g witte asperges
400 g vastkokende aardappelen
4 eieren
1 sjalot
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 handvol peterselie
boter
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Pel de garnalen en bak de pantsers in wat olijfolie. Spoel en schil de asperges. Snijd het achterkantje eraf en hak ze fijn. Voeg ze vervolgens samen met de schillen toe aan de pan met pantsers. Doe er daarna 750 ml melk bij en laat inkoken.

Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges in 6 min gaar. Bewaar het kookvocht. Schil en snijd de aardappelen in stukken en versnipper de sjalot. Stoof de sjalot aan in boter en voeg de aardappelen, tijm en laurier toe. Zet de aardappelen onder met aspergevocht en laat koken met een deksel op de pan.

Zeef ondertussen de melk, klop de eieren los en snipper de peterselie. Bak de eieren in een pan en bestrooi met peterselie. Breng op smaak met peper, zout een scheutje van de getrokken melk. Mix de rest tot de melk schuimig is.

Serveer de asperges op een bord met de aardappelen, mimosa van ei en grijze garnalen en werk af met wat melkschuim.

Je zou ook graag

Deze website maakt gebruik van cookies

Deze website maakt net zoals de meeste websites gebruik van cookies. Via deze cookies verzamelen wij en derde partijen informatie over uw bezoek en interesses. Op deze manier is het mogelijk om het gebruik van onze site te analyseren, de inhoud van de website te personaliseren, u relevante advertenties te tonen en sociale media functies te integreren. Zo houden we het voor u op elk moment interessant.

Centraal in ons cookiebeleid staat respect voor uw privacy. Via de link “Meer informatie” onderaan verneemt u welke cookies we gebruiken en kan u specifiek instellen voor welke doeleinden u cookies aanvaardt.

Door meteen verder te gaan naar onze website, geeft u toestemming voor alle cookies en een optimale surfervaring.

Bedankt voor uw vertrouwen en veel plezier!