- Voor de vinaigrette
- 150 gr mayonaise (kant en klaar of gemaakt met eigen recept)
- 10 ml yuzu
- Enkele druppels sesamolie
- 5 ml mirin
- zeste en sap van 1 limoen
- Peper en zout
- Voor de korianderolie
- 2 bussels koriander
- 150 ml druivenpitolie
- handvol bladspinazie
- Blancheer de koriander en spinazie, laat afkoelen in ijswater en uitlekken en draai samen met de druivenpitolie 10 minuten af in de Thermomix bij 70°C. Passeer door een neteldoek. (Optioneel.)
- Blancheer de prinsessenboontjes, koel af in ijswater en trek ze uit elkaar.
- Werk de mayonaise (kant en klaar of zelf gemaakt) met de smaakmakers op tot een pittige yuzuvinaigrette.
- Gaar de kreeften kort voor in een mirepoix; ze moeten nog halfrauw zijn en haal ze uit het harnas.
- Meng de boontjes, sojascheuten, wakamé en gemixte sla en meng er wat olijfolie en chardonay-azijn onder. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak enkele krokantjes door de rijstnoedels te frituren in arachideolie.
- Pocheer de voorgegaarde kreeft in olijfolie.
- Dresseer het bord en leg de kreeft lauw bovenop de boontjes.
- Werk af met de yuzumayonaise en de korianderolie.
