Zijn edelgistvlokken de ideale kaasvervanger?

Edelgistvlokken, nutritional yeast of nooch lijken wel de heilige graal van de vegan keuken. Meer specifiek omdat ze de ideale kaasvervanger zijn in je plantbased gerechten. Instagramchefs dwepen met de umami-smaak of het parmezaan-effect wanneer je het over een verse pasta strooit. Maar wat is deze vegan keukenconfetti eigenlijk écht en waarvoor kan je edelgistvlokken het best gebruiken?

Wat missen veganisten het meest wanneer ze overschakelen naar een volledig plantaardig dieet? Je kan het vast al raden: kaas. Logisch wanneer je het ons vraagt, want hoewel er steeds meer alternatieven op de markt komen, blijft het moeilijk om zowel de textuur als de smaak te evenaren. Edelgistvlokken met hun nootachtige smaak kunnen helpen om het grootste gemis wat te verzachten.

Edel-wat?

Edelgist is gedroogde, inactieve gist. Gedroogd omdat het eerst gekweekt en dan gedroogd wordt voor consumptie. Inactief omdat het - anders dan bij bijvoorbeeld bakkersgist of biergist - niet meer fermenteert. Verder geeft het woord nutritional het al weg: edelgistvlokken zijn niet enkel een smaakmaker, maar boosten ook de voedingswaarde van je gerecht. De vlokken bevat proteïnen, B-vitaminen en mineralen en zijn daarmee dus een perfecte aanvulling voor een vegan dieet.

Hoe ontstaan edelgistvlokken? 

Wie edelgistvlokken wil maken, heeft een startcultuur nodig van schimmels. Dat klinkt misschien niet zo smakelijk, maar dit type schimmels liggen meestal ook aan de basis van het brood dat je dagelijks binnenwerkt. Ze zijn namelijk nodig om jouw brood te laten rijzen. In tegenstelling tot dat type bakkersgist, gaat het hier eerder over een pure smaaktoevoeging aan het gerecht.

Om de startcultuur te laten groeien, worden er suikers aan toegevoegd. Wanneer de gist volgroeid is door de fermentatie die daardoor plaatsvindt, centrifugeert de gistmassa tot gist en restproducten. De gistroom die tijdens dat proces ontstaat, verhit je om de gistcellen te deactiveren, waardoor die niet verder fermenteren. Tot slot wordt die gist gedroogd, met de edelgistvlokken of het poeder dat je aankoopt als resultaat.

Recepten

Het grote voordeel van edelgistvlokken is dat je ze kan toevoegen aan zowat elk recept waarin je graag een kaas- of nootachtige smaak wil verkrijgen. De meeste voedingsstoffen behoud je door de vlokken niet op te warmen en ze bijvoorbeeld over een slaatje uit te strooien, maar je kan ze ook gebruiken om je oven- en pastarecepten een niveau hoger te tillen en dat smeuïge kaasgevoel op te roepen. Zelf zin gekregen om te koken met edelgistvlokken? Dan zijn deze twee recepten alvast een goed idee.